Функционирующая печь как химико-термическая система 2

Суммируя вышеизложенное, можно утверждать, что элементы печной системы являются простыми или сложными химическими веществами, сгруппированными с учетом поставленной цели на:

  1. Исходные материалы и полученные продукты

  2. Печную среду

  3. Футеровку рабочей камеры печи.

Элементы печной системы располагаются на двух иерархических уровнях. Главным и определяющим элементом являются исходные материалы, претерпевающие превращение их в целевые продукты, а другие элементы (печная среда и футеровка) по своим функциям и взаимосвязям являются определяемыми и обслуживающими функционирование главного элемента.

Целенаправленные превращения исходных материалов в целевые продукты в печах имеют различную сущность, и поэтому их цели также различны. Если целенаправленными процессами, осуществляемыми в печах, являются физические превращения исходных материалов в целевые продукты, то химические взаимодействия между исходными материалами должны быть исключены или минимальны, так как они снижают выход целевых продуктов и увеличивают количество получаемых отходов. В химических целенаправленных превращениях исходных материалов в целевые продукты степень химического превращения их должна быть максимально возможной.

При осуществлении целенаправленного коллоидного превращения (имеется в виду переход теста в мякиш в хлебопекарных печах) исходных материалов в целевые продукты одновременно или последовательно протекают также физические, химические, микробиологические, биохимические процессы, которые являются этапами одного общего термотехнологического процесса.